Главна страница > ХРАНЕНЕ > Кухните по света > Арабска кухня >

Зеленчук на деня

Култивирана гъба с бяла гугла и бяло пънче. Отглежда се основно в Северна Европа и англоговорящите страни.

Продукт на деня

Броколи 400 g. Броколите са истинска бомба от витамини - богати на калий, фолиева киселина, желязо. Прекрасна гарнитура за риба и по-леки меса, както и за разнообразни ястия на фурна. Един от първите зеленчуци, които се препоръчват за захранването на бебетата.

повече

Любопитни факти

Люта като чушка...

Съществува мярка за лютивината на чушките.

повече

Арабска кухня

Ислямът не е само религия, мюсюлманската култура в продължение на стотици години е създала една от най-вкусните световни кухни.

Арабската кухня съдържа в себе си елементи от средиземноморската и африканската кухня. Присъщи за нея са думи като кускус, агнешко, нахут, патладжан, маслини, фурми, ароматна вода (портокалова и розова), дървени въглища и ментов чай.

На арабската маса

Храненето в арабската кухня е преди всичко възможност за среща със семейството и приятелите. Традиционно се сяда на възглавници или ниски пейки, около кръгла маса. Ястията се консумират в мълчание, наслаждавайки се на всяка хапка. След хранене е време за чай и разговори. Запарването и сервирането - това е цял ритуал. Когато домакинът Ви посреща с метален чайник, малки чашки със златен обков поставени върху меден поднос, то ожаднявате моментално!

Ястия на скара

В мароканската къща традиционно готвят жените. Мъжете приготвят ястията свързани с огъня, такива като печено агне или шашлик.
Едно от „мъжките” ястия е традиционното ястие приготвяно в съд във формата на гърне. В него се слагат парчета агнешко, зеленчуци, подправки и се поставя за няколко часа в разгорещената пепел. Преди години това ястие се е приготвяло от този, който е ... загубил в играта на карти.

Арабско ястие с кус кус в специална чинийка

Savoir-vivre по арабски

В ислямската кухня основното ястие, като тажин или кус-кус стои в средата на масата. Помагайки си с парче хляб, всеки си взима с ръка апетитни порции, формирайки с три пръста нещо като топче. За това се изисква малко опит. За ядене се използва само дясната ръка, тъй като в исляма, лявата е считана за мръсна, (тя е предназначена за хигиенни нужди).

Промили чай в кръвтаЗа мароканеца всеки случай е добър, за да се изпие един чай – той съпътства храненията през деня - и приятелските срещи и бизнес разговорите. Традиционният чай се състои от листа зелен чай, мента и голямо количество захар.

Арак

Аракът е народният алкохол на Ливан. Това е гроздова ракия с вкус на анасон. Най-добре се пие арак разреден с вода в пропорция 2:1, с лед, подходящо мезе, и разбира се - добра компания.

Чаша с прозрачна течност - ракия и грозд върху маса

Удоволствието от живота без вилицаКъм предястията се сервира хляб, наричан хобз или айш, което дословно означава „живот”. Често този хляб се използва вместо прибори – за топене в сосове и дори за „загребване” на цели парчета месо. Негова интересна разновидност е айш би заатар, т.е. хляб с мащерка и други билки..

Мезе т.е. предястия

Традиционната трапеза в близкия изток започва с мезе, т.е. с набор от топли и студени предястия. Понякога може дори с тях да се приготви цялата трапеза. Популярни предястия са: баба гануш, хумус, фатаер или табуле.

Мини – речник на арабската кухня

Фелафел (felafel) - приготвя се от смлян нахут
Шуарма – арабското съответствие на гръцкия гирос или на турския кебап

Фул – гъсто пюре от боб, сипвано обикновено с черпак

Консерва на гърба на камила?Арабската кухня в самото си начало е била кухнята на номадите. Съставките за приготвяне на храната е трябвало да бъдат лесни за транспортиране, напр. ориз, фурми. Пътуващите кервани си разнообразявали менюто с продукти, които намирали по пътя (напр. Зеленчуци). За съжаление тогава още не било известно чудото „консерва”.

Щастливата седмица

Числото седем е смятано за щастливо, което се забелязва също така и в кухнята. Едно от традиционните ястия е кус-кус със седем зеленчука (напр. тиквичка, нахут, люта чушка, морков, домати, лук и тиква).

Други изделия

Мини речник на арабската кухня

Речник на наименованията използвани в арабската кухня. Трябва да знаете, какво се крие зад тайнственото звучене на наименованията на ястията или предястията.

повече

Етикетът на масата

Етикетът на масата е сбор от правила, полезни в различни житейски ситуации. Запознайте се с тях, за да избегнете неприятни ситуации и ще се почувствате уверени във всяка компания.

повече