Главна страница > ПРОДУКТИ > Food Service > Food cost >

Зеленчук на деня

Култивирана гъба с бяла гугла и бяло пънче. Отглежда се основно в Северна Европа и англоговорящите страни.

Продукт на деня

Броколи 400 g. Броколите са истинска бомба от витамини - богати на калий, фолиева киселина, желязо. Прекрасна гарнитура за риба и по-леки меса, както и за разнообразни ястия на фурна. Един от първите зеленчуци, които се препоръчват за захранването на бебетата.

повече

Любопитни факти

Зърнени култури – найздравословната храна

В миналото така полезните зърнени култури са били много популярни. Още преди картофите да се появят те са били основна част от ястията. Днес зърнените култури вече не са толкова значими, колкото преди, но са наистина здравословни и ще бъде добре да ги върнете отново в менюто си.

повече

Food cost

Оценка на потребителите:

Липса на оценка

Методът за калкулиране на гастрономичното производство наречен "food cost" позволява много добър контрол на производството и продажбата.

малък компютър с дисплей до куп зеленчуци на бял фон

Всяка гастрономична дейност започвайки от малките барове стигайки до големите почивни станции, санаториуми и хотели изискват управление на финансите по такъв начин, че тя да бъде рентабилна.

Какво е food cost?Food cost това е разходът за артикулите, използвани за приготвянето на предлаганите храни, изразен в проценти по отношение на продажните цени. Този показател може да се отнася както за единични ястия, така и за цялото производство в гастрономичното заведение.

Как се пресмята food cost?Започнете от първоначална инвентаризация на кухненския склад определяйки първоначалната стойност на притежаваните хранителни продукти.. След това добавете цената за доставка на продуктите приемани през целия период, за който се пресмята food cost. Обикновено това е за период от един месец. От получения резултат извадете стойността на крайната инвентаризация на кухненския склад. Тази стойност е едновременно изходна калкулация за следващия период на изчисление за следващия месец. Всички калкулации се извършват в цени нето.

Разход

Разход = Първоначална инвентаризация + приети доставки – крайна инвентаризация

Знаейки стойността на суровините използвани за производството в даден времеви период можем да пресметнем food cost.

Food cost

Food cost реален = разход/продажба x 100%

Избягвайте грешки! Food cost представлява обективно измерване на разходите на дейността само тогава, когато е точно и правилно пресметнато. Най-често срещана грешка е опита за определяне на стойността на food cost въз основа на разходите пресметнати от рецептите. На базата на рецептите може да се пресметне единствено т.н. потенциален food cost служещ за планиране на меню и на отделните ястия.

Потенциални Food cost

Food cost ястия (потенциални) = Потенциален разход на ястието*/планирана продажна цена

*пресметнат според рецептурника

Плюсове от системата food costОбективна оценка на разходите:

Взимаме под внимание реално използваните продукти, което позволява да се определят финансовите възможности и нужди на заведението.

Лесен за обслужване

Методът за пресмятане е лесен и прозрачен. В малки обекти може да бъде воден без специализираните компютърни програми.

Естествено налага точност при воденето на сметките

Трябва да се отбелязват всички доставки за склада, задължително трябва също така да извадите всички продукти, които са взети от склада, но няма да бъдат предназначени за продажба от кухнята.

Осигурява свобода на работа на главния готвач

От подробна настройка има нужда само нивото, на което трябва да бъде поддържан food cost-а, кулинарната инвенция не е ограничена с точни рецептури.

Други изделия

Зеленчуци в консерви

Зеленчуците и зеленчуковите смеси в консерви са достъпни в магазините и търговската мрежа из цяла България. Предлаганата гама е над 20 продукта.

повече

Моно зеленчуци food service

повече

Ден изпълнен със зеленчуци

„Ден изпълнен със зеленчуци” това е акция пренесена от Франция (Jour du Legume), където функционира в рамките на Фондацията Louis Bonduelle. Нейната цел е увеличаване на консумацията на зеленчуци в ресторантите и промяна на хранителните навици на хората.

повече