Японска кухня

Естествена и хармонична…Една от причините за дълголетие на японците е тяхната традиционна хармонично компонирана диета. В японската кухня е много важно правилото за сезоните, което представлява подбор на хранителните съставки така, че те да представят актуалния сезон на годината – концепция shun (сезон) – когато рибата, зеленчуците и плодовете са най-богати в хранителни стойности – около 10 дни в годината. Климатът в Япония е различен в зависимост от региона, но има нещо което свързва тези региони... Оризът представлява фундаментална част на почти всяко ястие. Климатът в цяла Япония е много подходящ за отглеждане на това капризно растение. Освен това, особено в миналите времена в Япония на практика не се е яло никакво друго месо, освен риба. Месото все още не е много популярно. Всъщност за да опишем японската кухня може да използваме само две думи: „натурална и хармонична”.

• ако смятате да ядете заедно от една чиния, използвайте пръчките за храна от двете страни;

• суши може да се яде с ръце, сашими – само с пръчки за храна;

• не дръжте пръчките за храна в средата, винаги се старайте да ги държите в края;

• не използвайте пръчките за храна за придърпване на чинията с храна;

• не разравяйте парчетата ядене и не оставяйте останалото обратно на чинията; ако сте вдигнали нещо към устата си, то го изяжте цялото;

• не молете за нож;

• след храна обратно опрете пръчките за храна в hashi oki, най-добре успоредно на суши бара; никога не оставяйте пръчките за храна директно на масата;

• никога не поставяйте пръчките за храна обратно в чинията (и в този случай японците го свързват с погребение);

• старайте се да изядете целия ориз; оставянето даже на малко количество храна на чинията е нетактично, оставянето на ориз е много нетактично (на практика тази забрана задължава единствено в Япония);

• под никакъв претекст не палете цигара; цигареният дим не позволява на другите да се радват на вкуса и аромата на деликатните подправки; освен това което е важно, само по аромата ще познаете, дали рибата е прясна;

• соевият сос е допълнение към рибата и никога не потапяйте в него цялото суши;

• ядейки супа или ястие с макарон, което е интересно може да сърбате (но без да се оригвате); може да вдигнете купата към устата си – най-напред обирате с пръчките за храна „съдържанието” на супата, след това просто изпивате останалото;

• саке се пие обикновено преди или след хранене; оризовото вино не е подхожда на ориза; по време на хранене може да пиете бира, бяло вино, чай или вода; саке обикновено се сервира единствено към суши;

• бира или саке се сипва за всички хора седящи на масата; няма обичай всеки да пие от собствена бутилка;

• мненията на японците са разделени: едни препоръчват да се започне от сашими, през суши, завършвайки със супа мисо с ориз; други препоръчват да се започне със суши с омлет, а също така със зеленчуци, после каквото пожелаете, а да оставите накрая сашими.