Китайска кухня

Китайска хармонияВ китайската кухня няма видимо разделение на чисто месни, зеленчукови и др. ястия, а се смесват различни съставки, които в резултат създават съответното ястие. Характерно е хармонизирането на храната, което означава, че никога в едно хранене не се сервират ястия от едно и също месо, с подобен вкус и структура. Това е свързано с вярата проповядвана от древния китайски философ Yi Yin теория, според която всеки вкус е свързан с друг вътрешен орган, затова балансирането на вкусовете в храната поддържа организма в добро здраве.

 

От гледна точка на размера на страната, трудно може да се говори за еднородна кухня. В Китай се обособяват четири регионални разновидности: северна школа (Пекин, Шантунг, Хонан), крайбрежна школа (Фудзян, Шанхай), континентална школа (Съчуан, Юнан) и южната школа (Кантон).

Заради хладния климат в северните региони основната храна не е ориз, а пшеница. Типичните ястия са макарони, юфка и пелмени. Повечето ястия са леки и деликатни. Допълненията често са чесън и зелен лук, а използваните подправки са деликатни.

В крайбрежния регион доминират риби и морски дарове, а също така и леки супи. Най-често се ядат ястия от месо, птици и риби, задушени със зеленчуци и силно подправени със соев сос – този начин за приготвяне на ястие се нарича „червено готвене”.

В континенталния регион най-известни са пикантните и силно подправени ястия. Царува Съчуанската чушка – пикантна подправка с вкус по-лют от лютата чушка.

Повечето китайски ястия познати из целия свят произлизат от южния регион, от околностите на Кантон. Тези ястия са леки, деликатно подправени и по-малко мазни отколкото в останалите части на страната. Най-популярната подправка е соевият сос, пресният джинджифил, шерито и пилешкият бульон. Не се използват прекалено много люти подправки, тъй като се цени оригиналният вкус на основните съставки на ястието. Много ястия от Кантонската кухня се приготвят, използвайки техниката за бързо готвене. Измислена е отдавна, когато е имало недостиг на „кухненско гориво”. Представлява бързо пържене на малки, с еднаква големина парчета храна в горещо олио за няколко минути. По време на пържене съставките трябва да бъдат енергично бъркани и подхвърляни.

 

Спагети по китайски

Характерна съставка в китайската кухня са гъбите: черни т.нар. котешки уши, леко кристални и хрупкави и ароматни гъби с деликатен вкус и приятен аромат. Други съставки са: джинджифилът, соевите кълнове, които притежават прекрасни хранителни качества, китайското зеле, което е приставка към рибните и месните ястия, анасонът със сладко-кисел вкус представляващ подправка към зеленчуци, сосове и тестени храни. Популярни също така са макароните, известни в китайската кухня те в четири разновидности: от яйце и пшенично брашно, от пшенично брашно (подобни на спагети), от боб мунг (прозрачни) и от оризово брашно.