Главна страница > ХРАНЕНЕ > Кухните по света > Мексиканска кухня >

Зеленчук на деня

Култивирана гъба с бяла гугла и бяло пънче. Отглежда се основно в Северна Европа и англоговорящите страни.

Продукт на деня

Карфиол 2,5 kg. Специфичните ензими, многото и разнообразни витамини и минерали, които се съдържат в карфиола, придават на този зеленчук силни антиоксидантни свойства. Приложението му е много широко и можете да дадете изцяло воля на кулинарното си въображение.

повече

Любопитни факти

Хрянът не се страхува от студа

Студоустойчиви зеленчуци.

повече

Мексиканска кухня

Испанските конквистадори отбелязали своето присъствие в много сфери на живота, в това число и в кулинарната… Срещата на две култури е довела до невероятната и ароматна мексиканска кухня.

Преди пристигането на испанците в Мексико не са били известни нито мазнината, нито зехтина. Храната била печена, варена във вода или на пара, понякога печена в ями изкопани в земята.

Испанските колонизатори много бързо се „американизирани”, живеейки и хранейки се като туземци. Нови кулинарни техники – пържене, запичане и т.н. - довели до появата на необикновени рецепти.

Хора от кръв и царевица

Преди идването на испанците основната храна била царевицата.
В митологията на маите хората били създадени от царевична маса смесена с кръвта на боговете, затова царевицата била превърната в култ. Царевичната маса се е превърнала в основата на хлебните изделия и палачинките

Начупени царевични кочани в глинена купа

Tortilla или nachos…?От царевична маса се пече мексиканският хляб – тортила. За да се приготви тестото сухите зърна се мокрят в топла вода с калций, варят се до омекване, след това се оставят за една нощ. На следващия ден зърната се изцеждат, изплакват и се мелят. От така смляната смес се формират на тънки палачинки и се нареждат върху загрята глинена плоча наричана comal. Друг вид палачинки са totopos – тънки палачинки нарязани на парчета приготвяни от брашно - опечена и смляна царевица смесена със сол и чили. Американците я популяризирали с наименованието „Nachos”.

Бобен мачос с цревица в сния купичка на червен фон

Бобен Machos

В Мексико има около 20 вида боб. Боб в комбинация с царевицата осигуряват съответните аминокиселини, необходими за производството на белтъчини, задължителни за правилното хранене. Бобът се яде варен с ароматни билки или смлян след варене под формата на паста, която се взима с тортила.

Тайната на огнения темперамент…В Мексико chili е било, е и ще бъде царицата на подправките. Мексиканците така симпатизират на чилито, че даже най-доброто и най-изтънченото ястие се смята за незавършено, ако липсва тази подправка. С най-голямо желание се приготвя соса чили – смляни чушчици с червени или зелени домати, сгъстени с паста от тиквени или слънчогледови семки, фъстъци или какао, подправен с всякакви видове билки. Известни са около 90 вида чили, с различни цветове, форми и вкусове.

Мексико: внимателно с млякото!

Най-известният мексикански алкохол разбира се е текилата. Въпреки това не съществува никаква рецепта за коктейл, която би свързвала този алкохол с мляко. Съдържащите се в млякото химически съединения засилват действието на текилата, водещо до силно напиване с алкохола даже при малки количества на двете напитки.