Португалска кухня

Португалската кухня – в западния край на континента

Португалия е държава на наследници на големи откриватели и корабоплаватели.  Нейната съвременна кухня е оформена от една страна от нашествениците, т.е. римляните и арабите, а от друга – от екзотичните подправки, пренесени от пътуванията до Новия свят. Ястията на португалската маси свързват простотата на вкусовете и екзотиката на коренните подправки. Римляните внесли в португалската кухня чесъна, а арабите: ориза, бадемовите дървета, лимоновите насаждения, смокините и прасковите.

Зелена супа, зелено вино

На север челно място заема caldo verde – зелената супа, т.е. народна португалска супа, за чието приготвяне се използват зелеви листа наричани couve gallega. В комплект със зелената супа върви вино verde, т.е. младо зелено вино, идеално за летни, топли вечери. Ако добавим към това царевичен хляб broa de milho, както и известните на цял свят пикантни наденички chorizo, ще получим идеалната храна за нетърпеливите ценители на кулинарни новини.

 

Кухнята на централна Португалия е съставена основно от месо. Най-известното е Leitão Assado, т.е. печено прасенце. Важната роля на месото в кухнята на този регион произлиза от това, че там преобладават земеделските региони, където има нужда от ястия, даващи много енергия за работа. Също така трябва да споменем и Açorda de Marisco, т.е. супа с хляб и морски дарове, чийто точни съставки зависят от това какво има готвача под ръка.

Там където расте корковия дъб 

Южната част на страната се състои от две провинции Alentejo и Algarve – много живописен район. На обширните равнини, където можете да срещнете коркови дъбове, маслинени горички и цитрусови сортове, са отглеждани свине, хранени с жълъди. По време на кулинарно посещение в Alentejo задължително трябва да опитате известните португалски ястия Carne de Porco à Alentejana, т.е. свинско задушено във вино с добавка на кориандър и лук, сервирано с миди.

Фирменият знак на слънчева южна Португалия са плодовете, които много често се срещат в рецептите на тукашната кухня. Любителите на сладки изделия трябва да опитат бонбоните от бадемова маса наричани Dom Rodrigo и белите топчета от захар, пълнени с пухкава бадемова маса с името morgado. На пълнолетните лица може да препоръчаме brandymel – местно медено бренди.

На тропическите острови

Да не забравяме и морските терени на Португалия, т.е. Азорските острови и Мадейра. Специалитетът на тези територии е месото, особено рядкото на континента – телешко. Местните деликатеси са cozido à Furnas – смес от различни меса и зеленчуци, които са задушени в печки закопани в земята и morcela.

Народен деликатес

За най-известното ястие на португалската кухня се смята Bacalhau, т.е. сушена и осолена треска, приготвяна по различни начини. Вярва се, че португалците притежават толкова начини за приготвяне на Bacalhau, колкото дни има годината, т.е 365. Царуват измежду тях рецептите с броколи, царевица, лук, чушка, карфиол и грах.

 

Преди много, много време един поклонник незаслужено бил обвинен в убийство от съдията, който по време на издаването на присъдата е ял петел. По време на своята защита е казал, че петелът, който съдията яде ще оживее, ако той е невинен. Петелът станал и закукуригал, а поклонникът бил оневинен. След това невероятно преживяване, петелът се превърнал в символ на страната, поставян на картички и пощенски марки.

Зеленчуците в португалската кухня Португалците вместо салати от пресни зеленчуци предпочитат ястия приготвяни от задушени, варени или запечени зеленчуци в комбинация с месо, риби или с морски дарове. Към зеленчуците в португалската кухня се посяга предимно за да се задоволи глада. Много често са основата на ястието, но не рядко присъстват и  като гарнитура към месо и риби. Правят ястието по-хранително, пълно с хранителни качества. Не може да не споменем и ястието с името feijoada. Базира се главно на боб, месо и други зеленчуци.

Говорейки за зеленчуците в португалската кухня не може да не споменем доматите. Тук, те играят важна роля, до такава степен, че в кухнята на много страни, "по португалски" означава с домати.