Скандинавска кухня

Оформили я естествените условия, в каквито трябвало да живеят жителите на този регион на Европа. Събраните през лятото и есента запаси е трябвало да стигнат за дългата и тежка зима, затова са се научили да я консервират и съхраняват. Солената, кисела и маринована храна не е била прекалено специална или богата на витамини. С най- разнообразна кухня могат да се гордея жителите на Швеция. Ядат се много зеленчуци и плодове. Въпреки това колкото повече на север, толкова повече натуралните условия са по-сурови, а какво върви с това – кулинарните традиции стават още по-бедни.

Заради тежките климатични условия, зеленчуците на масата на скандинавските държави не присъстват толкова много, както в държавите с топъл климат. Но това не означава, че ги няма въобще. В тези райони е известна е традицията за мариноване на зеленчуците. Най-известно е маринованото червено цвекло, нарязано на парченца и залято с оцет, захар и карамфил. Мариноват се също така и други зеленчуци като моркови, зеле, цукиня, чушка, краставици и патладжани. В Швеция и Норвегия са известни вкисваните на сладко краставици.

Също така и Норвегия има богата традиционна култура свързана със сьомгата. Норвежците, които смятат сьомгата за деликатес я сервират по-много начини: печена (stekt laks), пушена (røkt laks), варена (kokt laks), на скара (grillet laks), маринована (gravet laks), като татар (laks tartar),в супа (fisze suple) или с макарони.

Норвежците обичат също така и други специалитети с риба. Към най-известните са fiskeboller т.е. кюфтета от мляно рибено месо, сервирани с бял сос. Изобретателността на норвежците няма граници - fiskepudding, т.е. рибен пудинг, сервиран е като основно ястие или като добавка към хляба. Много популярни тук са малките сардини – brislinger, уловени в Ставангер. От векове са преработвани тук сардини, които после са стигали почти до масите из цяла Европа.

 

Най-известната и най-ароматната миризма съпътства щандовете със сушена риба, наричана от местните штокфиш. За едни тази миризма е най-хубавата от възможните, други просто плаши. Штокфиш това е сушена на слънце риба треска. Огрявана от слънчевите лъчи, придобива специфичен вкус и миризма, които за някой са най-върховен деликатес, а за други не става за ядене. Лишено от вода месото, запазва вкуса и всички хранителни съставки, а най-важното, че благодарение на намокрянето, възвръща своята форма, миризма, а също така и вкуса преди изсушаване.